一：頭春茶

武夷山春茶的采摘時間為4月中上旬至5月下旬，是茶農(nóng)們一年中最忙的季節(jié)。

頭春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。

武夷巖茶以春茶最佳，春天茶樹經(jīng)過一年的修養(yǎng)，其葉片內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，有機化合物含量較高，成茶條索緊結(jié)壯實，香氣濃郁，滋味鮮爽。

春茶的質(zhì)量最好，故大部分武夷山茶農(nóng)一年四季僅采摘一季頭春茶。

二：二春茶（夏暑茶）

二春茶是頭春采摘后40到50天左右，茶樹長出新芽后進行的第二次采摘。

由于茶葉生長周期短，采制時正值夏季，日照時間長，降雨量足，茶樹新梢生長迅速，不利于鮮甜物質(zhì)的累積，且苦澀味物質(zhì)含量高，使滋味顯得苦澀。

且夏天茶葉生長快，采摘時葉大枝粗，很容易老化。

因為這一時期的茶葉品質(zhì)相對較差，所以武夷山當?shù)夭柁r(nóng)基本不做夏暑茶！

三：三春茶（秋茶）

三春茶采摘時間在立秋后。

三春茶茶葉的葉張普遍比春茶薄，葉底發(fā)脆，新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對貧乏，做出來的成品茶，滋味和香氣顯得較為淡薄。

這一時期的茶葉品質(zhì)相對較差，武夷山當?shù)夭柁r(nóng)也基本不做秋茶！

四：冬片

武夷山冬片的采摘時間為10月中下旬。

冬季陽光照射時間短，氣溫較低使得茶樹生長緩慢，茶葉中香型物質(zhì)得以形成沉積。

雖然冬茶產(chǎn)量少，但品質(zhì)別具一格。

冬片的特點是香氣清淡鮮薄，細膩高揚，苦澀味少且滋味獨特，適合制作走香型茶葉。

但東片的采摘會影響到來年春茶的品質(zhì)，所以只有一部分的茶農(nóng)會去制作東片茶。

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